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Iñaki Goikoetxea insiste en que el atemperado es el primer paso, pero hay otros gestos que marcan la diferencia al cocinar la carne. Fuente: Freepik El ritual de la carne perfecta no termina al sacarla de la Refrigerador; de hecho, hay otro reposo igual de importante.
Una de las cosas que la Familia me preguntaba es como hacer un chuletón en la paila como si del restaurante se tratara, pues ahora vamos a instruirse a hacer un chuletón a la plancha para que salga como en los restaurantes.
No es solo un alimento, es el resultado de un largo proceso que merece ser tratado con mimo desde el primer momento, luego que entender y respetar el producto es el primer paso para honrar su calidad, y eso empieza por darle el tiempo que necesita para aclimatarse a tu cocina. Es un pequeño visaje de paciencia con una recompensa inmensa en el paladar.
Un local excelente , el trato super bueno y la comida aún más . Raciones muy generosas y sobre todo destacar el buen trato de su personal .
Son vacas con una gran pureza hormonal, pero que no han parido por lo menos en el último año; chuletas de la parte desprecio del lomo con el solomillo pegado gracias al hueso que hace forma de T, de ahí su nombre.
Preparar la carne perfecta en casa a menudo se siente como una Rifa, un arte reservado solo para unos pocos elegidos que cocinan chuletón. Lo que no imaginas es que el secreto no está en una técnica compleja, sino en un gesto que pasas por alto acordado al conservarse de la compra, y es que según el experto espetón Iñaki Goikoetxea, con ese despiste le estás pegando una paliza al chuletón y por eso te queda duro. ¿Y si el chuleton la posibilidad a ese filete correoso estuviera en tu mano desde el principio?
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Este proceso de contracción tiene una consecuencia fatal para el resultado final en el plato. Al tensarse de esa modo, la carne pierde su capacidad para retener sus propios jugos durante la cocción, y por eso la expulsión de la humedad interior es la causa directa de que quede seca y dura, convirtiendo un manjar potencial en una suela de zapato.
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El chuletón de ternera o de manso es una de las mejores carnes que tenemos en España, no carne, sino corte del animal. Un clásico cuando vamos a los restaurantes de brasa que tenemos cientos y cientos en cada ciudad.